Καρυδόπιτα σιροπιαστή με κρέμα μαστίχας

Πολύ νόστιμο γλυκό για κάθε εποχή του χρόνου. Ο δε συνδιασμός της κανέλλας με το καρύδι και τη μαστίχα στην κρέμα δένει τόσο αρμονικά που την κάνει μια μοναδική καρυδόπιτα. 

Επειδή οι καρυδόπιτες συνήθως περιέχουν μεγάλη ποσότητα αυγών, έχω προσαρμόσει την αρχική συνταγή καταφέροντας να μειώσω την ποσότητα τους σε μόνο δύο αυγά και αναπληρώνοντας τα υγρά της συνταγής με γάλα και χυμό πορτοκάλι. 



2 αυγά
    1.5 φλ. τσαγιού γλυκαντικό Natreen (ή ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης)
    1/5 φλ. τσαγιού βούτυρο
    1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
    1,5  φλ.τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.
    1 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
    2 φλ.τσαγιού γάλα
   Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
    2  φλ. τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα
    2 κ.γ κανέλα
    1/4 κ.γ γαρύφαλο
    3 κ.γ baking powder


Για το σιρόπι
    2 φλ. τσαγιού νερό
    2 φλ. τσαγιού γλυκαντικό Natreen (ή ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης)
    1 κ.γ χυμό λεμονιού


Για την κρέμα
3 ¼ φλ.τσαγιού γάλα
3 κ.σ. corn flour
4 κ.σ. γλυκαντικό Natreen (ή ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης)
3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα
1 κ.σ. βούτυρο
 



Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.  Ανακατεύουμε αλεύρι-φρυγανιά, baking powder και το κανελλογαρύφαλλο με ένα κουτάλι και  τα ρίχνουμε απαλά στα αυγά, τα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις με σπάτουλα προσθέτοντας σταδιακά το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού. Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα για 40 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και στο μεταξύ βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 4-5'. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό και σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα χωρίς να την κόψουμε σε κομμάτια γιατί από πάνω θα ρίξουμε την κρέμα.
Για να ετοιμάσουμε την κρέμα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε στο κρύο γάλα το corn flour και την κοπανισμένη μαστίχα. Aνοίγουμε το μάτι της κουζίνας και αρχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα με αυγοδάρτη μέχρι να δέσει.  Ο αυγοδάρτης βοηθάει στο να μην κάνει σβώλους η κρέμα μας.  Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με αυτήν την κρύα σιροπιασμένη καρυδόπιτα.  Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και σερβίρουμε.