Κοτόπουλο πεταλούδα μαριναρισμένο και μαγειρεμένο με δύο διαφορετικούς τρόπους. Όπως και να το δοκιμάσετε ψησταριά ή φούρνο το αποτέλεσμα θα είναι μοναδικό.

Κοτόπουλο πεταλούδα


Καταρχήν ετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τον λαιμό και κόβουμε τις άκρες από τις φτερούγες. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω στον πάγκο. Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος τη μία πλευρά, από την ουρά προς το λαιμό. Πιέζουμε και ανοίγουμε διάπλατα (πεταλούδα) το κοτόπουλο. Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα εμάς και την κοιλιά του στον πάγκο. Πατάμε με τα χέρια γερά, να γίνει όσο πιο πλακέ γίνεται. Πιέζοντάς το σπάει το κόκαλο του στήθους και πλαταίνει. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές.

Α’ τρόπος ψημένο στη σχάρα

Υλικά
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμμ.
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μαρινάτα
1 κ.γλ. μαραθόσπορο
2 κ.γλ. σπόρους κύμινο
2 κ.γλ. σπόρους κόλιανδρο
2 κ.γλ. κουρκουμάς σκόνη
1/2 κ.γλ. κρεμμύδι σκόνη
½ κ.γλ. σκόρδο σκόνη
½ φλ.τσ. ελαιόλαδο

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τους σπόρους μάραθου, κύμινου, κόλιανδρου και τους ψήνουμε για δύο λεπτά χωρίς λιπαρή ουσία, να βγάλουν τα αρώματα τους. Τους αλέθουμε σε μπλέντερ ή τους χτυπάμε στο γουδί να γίνουν σκόνη. Έπειτα προσθέτουμε τον κουρκουμά και τη σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα σέικερ και προσθέτουμε το μείγμα των μπαχαρικών. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πλακέ μπολ. Το κοτόπουλο πρέπει να παραμείνει ανοικτό. Περιχύνουμε τη μαρινάδα ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 12 ώρες μέσα στο ψυγείο. Όσο πιο πολύ μείνει η μαρινάδα τόσο πιο ωραίο θα γίνει. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα της μαρινάδας αρκετές φορές.
Την επόμενη μέρα αφήνουμε το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30΄ πριν το ψήσουμε. Αφαιρούμε τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.



Αφού γίνουν τα κάρβουνα, τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πέτσα στη σχάρα και ψήνουμε για 15΄. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15΄. Ελέγχουμε αν είναι ψημένο μπήγοντας ένα μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο. Αν τα υγρά που βγουν είναι διάφανα είναι ψημένο. Σκεπάζουμε το ψημένο κοτόπουλο για 15΄ και έπειτα το τεμαχίζουμε.



Β’ τρόπος ψημμένο στο φούρνο

Υλικά
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμμ.
Αλάτι
Πιπέρι

Για το αρωματικό βούτυρο
2 λεμόνια (θα χρειαστούμε το ξύσμα τους και το χυμό από το 1 λεμόνι )
2 κλωναράκια δενδρολίβανο
200 γρ. βούτυρο
αλάτι

Μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
ή μίγμα μπαχαρικών που φτιάχνουμε ως εξής ( το μίγμα με τα συγκεκριμένα υλικά βγάζει παραπάνω ποσότητα από όση θα χρειαστούμε. Αυτό που θα μας περισσέψει το φυλάσσουμε σε ένα βαζάκι για επόμενη χρήση).
3 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
¼ κ.γλ. κύμινο
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι
¼ κ.γλ. γαρύφαλλο σκόνη
1 κ.γλ. σιναπόσπορο
1 κ.γλ. κόλιανδρο
½ κ.γλ. ρίγανη



Από το μίγμα θα χρησιμοποιήσουμε 3 κ.γλ. περίπου για να καρυκεύσουμε το κοτόπουλο. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση βάλτε παραπάνω ποσότητα.

Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου να μαλακώσει και ανακατεύουμε σ΄αυτό τα υπόλοιπα υλικά.
Ανοίγουμε το κοτόπουλο σε πεταλούδα με τον τρόπο που είπαμε παραπάνω και με το χέρι μας διαχωρίζουμε το δέρμα του κοτόπουλου από το κρέας του με προσοχή να μην σκιστεί. Με το χέρι μας τοποθετούμε προσεχτικά μέρος από το μείγμα του βουτύρου κάτω από το δέρμα κάνοντας απαλό μασάζ στο κοτόπουλο. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε το κοτόπουλο εξωτερικά.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω στη σχάρα του φούρνου και από κάτω βάζουμε ένα ταψί στο οποίο προσθέτουμε 2 φλ.τσ. νερό. Βάζουμε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 180 βαθμούς και επιπλέον 5 λεπτά στο γκριλ στους 190 βαθμούς προσέχοντας πάντα να μην καεί αλλά να πάρει ένα όμορφο ρόδινο χρώμα.