Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

από ???????? Κυρ Μάης 31, 2009 9:25 pm

Για το φύλλο

700 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. γιαούρτι
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζωμό κρέατος
1 κουταλάκι αλάτι
1 «σφηνάκι» τσικουδιά
Σησάμι για πασπάλισμα
Αλάτι

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό κρέας, (αρνί ή κατσίκι, στην ανάγκη και μοσχάρι)
1 κιλό Χανιώτικη μυζήθρα,(ξυνομυζήθρα μαλακιά), (ή φέτα στην μεγάλη ανάγκη)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές στάκα, (ή στακοβούτυρο, ή βούτυρο πρόβειο τύπου Κερκύρας)
1/2 ποτήρι ζουμί από το κρέας
Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, δυόσμο

Εκτέλεση:

Πλένομε το κρέας και το βράζομε να μισοψηθεί
Το ανασύρομε, το κόβομε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζομε με αλάτι, πιπέρι και κανέλλα. (Κρατάμε 1 ποτήρι ζουμί από το κρέας που βράσαμε για το φύλλο και τη γέμιση).
Φτιάχνομε το ζυμάρι με τα παραπάνω υλικά και το χωρίζουμε στα δύο.
Λαδώνουμε ένα ταψί, ανοίγουμε φύλλο με τη μισή ζύμη και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του λαδωμένου ταψιού.
Στρώνουμε τη μισή μυζήθρα και πασπαλίζουμε με δυόσμο.
Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια από το κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα.
Σκορπάμε τη στάκα και μισό ποτήρι κρεατόζουμο.
Από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο γυρνώντας τις άκρες το κάτω φύλλου και πιέζοντάς τις με τα δάκτυλα για να κλείσει καλά η πίτα.
Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο λάδι ή νερό και πασπαλίζουμε με άφθονο σησάμι.
Σκεπάζουμε την τούρτα μας με μια πετσέτα για 10 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε την τούρτα, ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνουμε, περίπου, για μία ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, κόβουμε κομμάτια τριγωνικά και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ.

Στο φύλλο μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γιαούρτι με 1 ποτήρι γάλα και 30 γραμ. μαγιά μπύρας. Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε μέτρια ζύμη.
Εγώ βάζω και ένα κύβο κότας ΚΝΟΡ μαζί με το κρεατόζουμο που ρίχνω στο φαΐ.[/color]

Σερβίρει: 8-10 άτομα

από ???????? Κυρ Μάης 31, 2009 10:16 pm

Πωπω πρέπει να ειναι πεντανόστιμη. Κόλλησα με το φύλλο γιαουρτιού. Θα το δοκιμάσω μόυ έκανε κλικ. Ευχαριστούμε Σφακιανε Exclamation

από **Rena** Κυρ Μάης 31, 2009 10:33 pm

Πρέπει να έχει πολυ ιδιαίτερη γεύση. Δεν έχω δοκιμάσει κάτι ανάλογο. Μου αρέσει το γιαούρτι στη ζύμη. Η τσικουδιά μπαίνει για να γίνεται τραγανό το φύλλο ε? Ευχαριστώ πολύ θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε.

από ???????? Κυρ Μάης 31, 2009 11:02 pm

Αμαν! Σφακιανέ επειδή έχω πεθερά κρητικιά μπορώ να πω (παρ' όλο που την συγκεκριμένη πίτα δεν την έχω φάει) ότι η πρσθήκη της στάκας πρέπει να είναι όλα τα λεφτά...
Διαίτης η πιτούλα ε??????? Smile

Το φύλλο αυτό γίνεται τραγανό??

από ???????? Κυρ Μάης 31, 2009 11:41 pm

Irene, ναι η πίτα είναι "διαίτης" χαχαχαχαχα, αλλά τα τριγλυκερίδια και η χολιστερίνη ...τη δουλειά της κι' εμείς τη δική μας χαχαχχαχα

Ναί το φύλλο γίνεται τραγανό

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 12:29 am

Τι τέλεια πίτα είναι αυτή!!! Το φύλλο πρέπει να είναι τρομερό. Μπράβο Σφακιανέ. Όσο για τη χοληστερίνη ας την ξεχάσουμε για λίγο. :pigging

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 12:46 am

Τι καταπληκτική πίτα είναι αυτή!!! cheers

Καλά το κατάλαβα από την αρχή ότι έχεις πολλά ενδιαφέροντα να μοιραστείς Σφακιανέ!!!
Ευχαριστώ πολύ πολύ!!! Very Happy

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 1:30 am

Από τις ωραιότερες Κρητικές παραδοσιακές πιτούλες. Μπράβο Σφακιανέ!

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 2:15 am

Πεντανόστιμη θα είναι. Δε μου λες Σφακιανέ? Η πίτα αυτή γίνεται και με περισσεύματα αρνιού κλπ. πχ ψητό στο φούρνο που έμεινε ή μόνο με βραστό?

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 3:51 am

Σας τα έλεγα εγώ οτι ο Σφακιανός είναι κινητός τσελεμεντές!!!!Πάντως μεταξύ μας μια τέτοια τούρτα ευχαρίστως την έκοβα στα γενέθλιά μου και με κεράκια επάνω!!!!!!

από ???????? Δευ Ιουν 01, 2009 3:18 pm

antonis63 έγραψε:Πεντανόστιμη θα είναι. Δε μου λες Σφακιανέ? Η πίτα αυτή γίνεται και με περισσεύματα αρνιού κλπ. πχ ψητό στο φούρνο που έμεινε ή μόνο με βραστό?

Αντώνη καλημέρα, όι δεν γίνεται με "περισσεύματα κρέατος", αλλά με φρέσκο αρνάκι ή κατσικάκι, το οποόίο το βράζεις πρώτα

από **Rena** Τετ Ιουν 03, 2009 12:59 am

Κυριάκο μόλις τώρα είδα ότι έστειλες τις φωτογραφίες για ανέβασμα. Συγγνώμη για την καθυστέρηση. Αυτό που βλέπω πάντως είναι πέρα από κάθε φαντασία!! Μπράβο σου.

Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού

Απ: Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, με φύλλο γιαουρτιού