Χανιώτικη Τούρτα με αρνί ή κατσίκι, Με φύλλο Γιαουρτιού

από Σφακιανός Δευ Αυγ 09, 2010 12:22 am

(Xανιώτικο παραδοσιακό Πασχαλινό έθιμο)

Υλικά

Ζύμη για το φύλλο

700 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
250 γρ. Στακοβούτυρο, ή ένα ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζωμό κρέατος
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά Τσικουδιά
1 αυγό για το άλειμμα
σησάμι

Γέμιση

1 κιλό κρέας κατσίκι, ή αρνί γάλλακτος
1 κιλό Χανιώτικη μυζήθρα (ξυνομυζήθρα)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές στάκα
1 κουταλιά κανέλλα
1/2 ποτήρι ζουμί από το κρέας
Αλάτι, πιπέρι,
δυόσμο

Οδηγίες

Πλένομε το κρέας, το βράζομε και το ξαφρίζομε για 40-45 λεπτά.
Το βγάζομε από τσικάλι με μιά τρυπητή κουτάλα, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβομε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζομε με αλάτι, πιπέρι και κανέλλα.
(Κρατάμε 2 ποτήρια ζουμί από το κρέας που βράσαμε για το φύλλο και τη γέμιση).

Φτιάχνομε τη ζύμη με τα παραπάνω υλικά, την αφήνουμε να ανέβεί για 45 λεπτά μέσα σε μία λαδωμένη λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα και μετά την χωρίζουμε στα δύο.

Λαδώνουμε ένα τεψί, ανοίγουμε φύλλο με τη μισή ζύμη και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του λαδωμένου ταψιού.

Στρώνουμε τη μισή μυζήθρα και πασπαλίζουμε με δυόσμο.

Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια από το κρέας και από πάνω την υπόλοιπη μυζήθρα.

Σκορπάμε τη στάκα, να πάει σε όλα τα σημεία και μισό ποτήρι κρεατόζουμο.

Από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του κάτω φύλλου και πιέζοντάς τις με βρεγμένα δάκτυλα για να κλείσει καλά η πίτα.
Αλείφουμε από πάνω με αυγό χτυπημένο μαζί με λίγο λάδι ή νερό.

Πασπαλίζουμε με σησάμι, την βάζουμε σε προθερμανσμένο φούρνο και αφήνουμε την τούρτα να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα και ένα τέταρτο, περίπου.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

- Στο φύλλο μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γιαούρτι με 1 ποτήρι γάλα και 30 γραμ. μαγιά μπύρας.
Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε μέτρια ζύμη.

- Εγώ βάζω και ένα κύβο κότας ΚΝΟΡ μαζί με το κρεατόζουμο που ρίχνω στο φαΐ.

- Στην μεγάλη ανάγκη η Χανιώτικη μυζήθρα μπορεί να αντικατασταθεί με μαλακή φέτα ανακατεμένη με λίγο γάλλα.

- Επίσης, αντί για στακοβούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο «τύπου Κερκύρας».
jh

από ntina Δευ Αυγ 09, 2010 5:12 am

ορισμένοι βάζουν μιση μυζήθρα και μισό τυρομάλαμα.Τ ην φτιάχνω σε γιορτές και γίνεται ανάρπαστη

από Σφακιανός Δευ Αυγ 09, 2010 5:25 am

ntina57 έγραψε:ορισμένοι βάζουν μιση μυζήθρα και μισό τυρομάλαμα.Τ ην φτιάχνω σε γιορτές και γίνεται ανάρπαστη

Συντέκνισσα μπορεείς να βάλεις και τυρομαλάκα και ότι άλλο μαλακό τυρί θέλεις. Εγώ έγραψα )και θα γράφω), τις γνήσιες συνταγές. Π.χ. στα Σφακιά δεν βάζουν τυρομαλάκα, (άψητη γραβιέρα). Αλλά............... περί ορέξεως ουδείς λόγος
Very Happy