Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

από Σφακιανός Πεμ Αυγ 05, 2010 6:34 pm

Υλικά:

250 γρ. Μυζήθρα φρέσκια
250 γρ. Τυρί «μαλάκα», (ή άλλο μαλακό τυρί, «μοτσαρέλλα», προβολόνε κλπ.)
150 γρ. Στάκα
1/2 κιλ. γάλλα
2,5 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. στακοβούτυρο, ή φρέσκο βούτυρο πρόβειο
Λίγο αλάτι
1 πακέτο φύλλο για μπακλαβά

Χτυπάμε καλά το γάλλα, το βούτυρο, και το αλεύρι και βράζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει.
Κατεβάζομε απ τη φωτιά και μόλις χλιαρίνει προσθέτουμε τη μυζήθρα και τα άλλα τυριά και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε 4 φύλλα, μόνο από τη μία μεριά, ένα-ένα και τα τοποθετούμε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ με τα φύλλα να περισσεύουν έξω από το ταψί.
Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί με τα λαδωμένα φύλλα και από πάνω τοποθετούμε ένα-ένα τα άλλα 4 φύλλα λαδωμένα κι’ αυτά ένα-ένα χωριστά, μόνο από τη μία μεριά
Κλείνουμε περιμετρικά τα πάνω με τα κάτω φύλλα σαν φάκελο.
Βάζουμε στ ταψί στο φούρνο προθερμασμένο στους 150-160Ο C, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο.

Μπορούμε να προσθέσουμε και διάφορα άλλα τυριά, πάντα με βάσει το 1/2 κιλό της μυζήθρας, αυξάνοντας αναλόγως και τα άλλα υλικά.

Αντί για σκέτο αλεύρι, καλύτερα να βάλετε Φαρινάπ.

Η πιο φημισμένη μπουγάτσα στα Χανιά τη φτιάχνει εδώ και 80-100 χρόνια ο «Ιορδάνης» και την σερβίρει παραδοσιακά σε τσίγκινο πιάτο πασπαλισμένη με κριτσανιστή άσπρη ζάχαρη.

Η διαφορά της «Χανιώτικης» και της «Ηρακλειώτικης» μπουγάτσας ...
είναι ότι, η Χανιώτικη είναι πρός το αλμυρό , με γνήσια Χανιώτικη μυζήθρα, (ξυνομυζήθρα) και φύλλα κρούστας και τρώγεται πασπαλισμένη με ζάχαρη..
ενώ η Ηρακλειώτικη γίνεται με κρέμα γλυκιά, και τρώγεται πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη , και κανέλα

από **Rena** Πεμ Αυγ 05, 2010 11:52 pm

Πολύ τη ζήλεψα τη μπουγάτσα σου Κυριάκο.

από sofia Παρ Αυγ 06, 2010 12:15 am

Μιαμ μιαμ μιαμ Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά 47224

και να είχα λιγουλάκι

από ntina Παρ Αυγ 06, 2010 4:54 am

τι πιο ωραίο να σηκωθεις πρωί να πας στου Ιορδάνη να πιεις ζεστο καφεδάκι και να φάς λαχταριστή μπουγάτσα με ζάχαρη και κανέλα και μετά βόλτα στο λιμάνι η αλλιώς στο Σαντριβάνι!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! και όσοι ζηλέψατε πάρτε το μεσημεριανό καράβι και φύγετε με το βραδυνό η και με το επόμενο,Σας εβαλα ιδεες; news

από ntina Παρ Αυγ 06, 2010 5:01 am

Rena έγραψε:Πολύ τη ζήλεψα τη μπουγάτσα σου Κυριάκο.

ΡΕΝΑ μου φτιάξε την και θα με θυμηθεις.Μπορεις να την ετοιμάσεις απο το βράδυ και να την ψησεις το πρωί η να την φτιάξεις σε μικρά αλουμινένια ταψάκια και να τα βάλεις στην κατάψυξη.ΕΙΔΕΣ ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΧΑΝΙΑ;

από Vita2010 Παρ Αυγ 06, 2010 12:21 pm

Πράγματι του Ιορδάνη με τυρί είναι υπέροχη.Δεν μπορώ να πετύχω το τύλιγμα και την κάνω με δικό μου τρόπο.

από ntina Παρ Αυγ 06, 2010 11:45 pm

απο ότι κατάλαβα πρέπει και εσύ να είσαι κρητικια.χαρά μου.Οσο για το τύλιγμα της μπουγάτσας παίρνεις 4 φύλλα κρούστας λαδωμένα ,βάζεις στο κέντρο τη μυζήθρα και διπλώνεις τις 2 παράλληλες πλευρές ουτως ώστε η μια πλευρά να καλύπτει την άλλη .ΤΌ ΊΔΙΟ ΚΆΝΕΙΣκαι για τις άλλες 2 πλευρές,να γινει ενα πακετο.Το βάζεις στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω,ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

από Vita2010 Σαβ Αυγ 07, 2010 12:25 am

Μα έτσι το κάνω.Αλλά δεν νομίζω ότι είναι αυτός ο "επαγγελματικός τρόπος".
Κρητικιά δεν λες τίποτα. Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά Icon_smile

από ntina Σαβ Αυγ 07, 2010 12:58 am

ο επαγγελματικος τρόπος είναι να φτιάξεις εσύ το φύλλο να το κόψεις τετράγωνα και να και να ενώσεις τις 2 απέναντι γωνίες όπως κάνομε τα πασχαλινα καλτσούνια μπες στο site μπουγατσα Ιορδάνης και σου δείχνει με φωτογραφιες πως γίνεται μπαινεις στο τμημα που λέει γεύση

από Vita2010 Σαβ Αυγ 07, 2010 3:04 am

Ω! ευχαριστώ πολύ.Διαφωτιστικό !Δεν είχα σκεφτει ότι ο Ιορδάνης μπορεί να έδινε στο site τον τρόπο τυλίγματος.

Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά

Απ: Μπουγάτσα Χανιώτικη, με Μυζήθρα και τυριά