Καλλιτσούνια Χανιώτικα με σπανάκι και μυζήθρα

από ???????? Τετ Ιουν 03, 2009 12:56 am

Τα καλλιτσούνια, (και όχι «σκαλτσούνια» που, εσφαλμένως, τα λένε μερικοί), πήραν το όνομά τους από τα Ιταλικά, («καλτσόνε»), είναι δε απομεινάρι της Ενετικής κατοχής στο νησί.

Για, 20-30 καλιτσούνια

Υλικά για το φύλλο

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. λάδι
νερό όσο πάρει
1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδι

Υλικά για τα Καλιτσούνια

1 1/2 κιλό σπανάκι
1/2 φλιτζάνι του καφέ λάδι
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, σουσάμι
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό Xανιώτικη μυζήθρα.
2 κ.σ. δυόσμο
2 κρόκους αυγού, χτυπημένους

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και το αφήνουμε μια με δυο ώρες να φουσκώσει.

Για τα καλιτσουνια

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε, αφού προηγουμένως έχουμε αφαιρέσει τις ρίζες.
Το ζεματάμε, για να μαραθεί, σε μια κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι, την μυζήθρα και τα ανακατεύουμε καλά.
Με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο, πάχους 1 χιλιοστού, και κόβουμε κομμάτια στρογγυλά με τη ρόδα και ένα πιατάκι του τσαγιού για αχνάρι.
Γεμίζουμε το κάθε φύλλο με μια κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει και το διπλώνουμε έτσι ώστε να σχηματισθεί ένα μισοφέγγαρο.
Τα κλείνουμε καλά πατώντας δυνατά την άκρη, που ενώνονται το δύο φύλλα, με ένα πιρούνι που το βουτάμε σε νερό για να μην κολλά στο φύλλο.
Τα αλείφουμε με τους χτυπημένους κρόκους αυγού και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα τεψί ή λαμαρίνα και τα τοποθετούμε επάνω.
Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς.