Ιταλικό Λικέρ Limoncello - Σφακιανός

Διάρκεια παρασκευής του Limoncello :  80 Ημέρες

Υλικά

1 μπουκάλι (750 ml), καθαρό οινόπνευμα (95% οινόπνευμα 190 proof)
1 μπουκάλι (750 ml ) vodka (40% οινόπνευμα 80 Proof)
15 μεγάλα χοντρόφλουδα, λαμπερά κίτρινα λεμόνια, (αν είναι δυνατόν χωρίς σημάδια ή στίγματα).


750 ml (περίπου 3 κούπες) εμφιαλωμένο νερό, (ή απεσταγμένο)
4 κούπες αγνή, καθαρή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου


Εργαλεία

-  Ένα πολύ καθαρό και αποστειρωμένο γυάλινο σκεύος, (4.5 λίτρων), με καπάκι  που να κλείνει αεροστεγώς.


-  Αρκετή ποσότητα χάρτινων φίλτρων του σουρωτού καφέ, (τα μισά σε μέγεθος Νο. 2 και τά άλλα μισά Νο. 4. Τα νούμερα «2» και «4», δείχνουν την πυκνότητα του φίλτρου. π. χ. το φίλτρο Νο. 2 είναι πιο πυκνό από το φίλτρο Νο. 4)



-  22 καθαρά, 100 ml. μπουκάλια που να κλείνουν καλά αεροστεγώς. (Τα πιο κατάλληλα είναι κάτι μικτά γυάλινα μπουκάλια που κλείνουν από πάνω με ένα πορσελάνινο πώμα που στο μέρος όπου κλείνει με το μπουκάλι έχει ένα λαστιχένιο δακτύλιο).


-  Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο (4.5 λίτρων) για την μετάγγιση.


-  Μία γυάλινη μεζούρα, σε μετρικό σύστημα


-  Δύο σουρωτήρια για καφέ φίλτρου



-  Δύο χωνιά με στόμιο μία ίντσα, (στο ένα θα χρησιμοποιηθούν τα μεγάλα χάρτινα φίλτρα του καφέ και το άλλο για τα μικρά φίλτρα.

ΦΑΣΗ ΠΡΩΤΗ

1η ΗΜΕΡΑ

Ρίξτε το 1 μπουκάλι με το αλκοόλ και το 1 με τη vodka μεγάλο γυάλινο δοχείο.
Πλύνετε πολύ καλά τα λεμόνια Κι προσπαθήστε να μην έχουν μείνει πάνω τους χημικά κατάλοιπα κλπ. Στραγγίξετε τα λεμόνια καλά.
Χρησιμοποιείστε έναν καθαριστή για πατάτες και αφαιρέστε τη φλούδα του λεμονιού. Προσοχή, ΜΟΝΟ το κίτρινο της φλούδας χωρίς ούτε ίχνος του άσπρου.
Προσπαθήστε ώστε τα κομμάτια της φλούδας που θα καθαρίζεται να είναι όσο δυνατόν πιο φαρδιά.





Προσθέστε τις λεμονόφλουδες στο δοχείο και ανακατέψτε ελαφρά
Σκεπάστε το γυάλινο σκεύος ερμητικά και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, (όχι κρύο), και σκοτεινό μέρος.



8η, 22η, & 36η Ημέρα.

Ανακατέψτε ελαφρά τις λεμονόφλουδες και ξαναβάλτε το σκεύος πίσω στο ίδιο μέρος

43 η Ημέρα

Ανακατέψτε ελαφρά και με προσοχή τις λεμονόφλουδες
Τραβήξτε έξω μία, από τις πιο μεγάλες, φλούδες και εξετάστε την ελαστικότητά της. Αν σπάσει, (όπως σπάει ένα «τσίπ» πατατάκι, τότε προχωράμε στο δεύτερο βήμα. Αν η φλούδα παραμένει ακόμα ελαστική και λυγίζει χωρίς να σπάσει, τότε γυρίστε πίσω, στο σκοτεινό μέρος, το σκεύος και δοκιμάστε πάλι σε μια βδομάδα.

ΦΑΣΗ ΔΕΥΤΕΡΗ

Ημέρα 1η

Διαλύστε τη ζάχαρη μέσα στο νερό και βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Κατεβάστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστετο να κρυώσει. (θα πρέπει να φθάσει στη θερμοκρασία του χώρου πρίν το προσθέσετε στο δοχείο).
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και με προσοχή, μαλακά μαλακά, αφαιρέστε τις λεμονόφλουδες από το δοχείο με το αλκοόλ και τη vodka και προσέξτε να μην μείνει μέσα το παραμικρό ίχνος από τις φλούδες. Προσέξτε επίσης να μην σας σπάσουν οι φλούδες κατά την αφαίρεσή τους από το δοχείο.
Χρησιμοποιώντας το με γάλο χωνί, και το χάρτινο φίλτρο Νο. 4, σιγά σιγά μεταφέρτε το μείγμα του αλκοόλ και της vodka στο άλλο δοχείο για της μετάγγισης.
Είναι μια διαδικασία υπομονής θα την έλεγα γιατί τα φίλτρα θα φράζουν πολύ σύντομα με αποτέλεσμα να χρειαστείτε πολλά από αυτά.
Πλύντε με νερό καλά το δοχείο και στεγνώστε το.
Κάντε την ίδια διαδικασία του φιλτραρίσματος, από το δοχείο της ανάδευσης στο πρώτο δοχείο πάλι με χάρτινα φίλτρα Νο. 4 και προσθέστε το ΚΡΥΟ σιρόπι.
Ξανατοποθετήστε το δοχείο, (ερμητικά κλειστό), πίσω στο δροσερό και σκοτεινό μέρος που το είχατε πρίν και αφήστε το για άλλες 40 ημέρες έως ότου συντελεσθεί πλήρως η χημική ένωσης του μείγματος του αλκοόλ, του εσάνς του λεμονιού και του σιροπιού για τη δημιουργία του Limoncello.

40η Ημέρα

Σημείωση: Εάν υγράνετε ελαφρά τα χάρτινα φίλτρα, πρίν το φιλτράρισμα, δεν θα σπαταλήσετε λικέρ κατά την ώρα του φιλτραρίσματος.
Αρχίστε να φιλτράρετε το Limoncello. Χρησιμοποιείστε το μικρό χωνί για να βάζετε μικρές ποσότητες από το φίλτρο μέσα στη γυάλινη μεζούρα.
Γεμίστε τη μεζούρα σταδιακά ανά 100 ml δηλαδή (100, 200, 300, κλπ.)
Χρησιμοποιείστε το μικρό χωνί και τα μικρά φίλτρα Νο.2, φιλτράρετε το λικέρ σας για μια φορά ακόμα βάζοντάς το στα μικρά μπουκάλια των 100 ml.
Μ’ αυτόν τον τρόπο έχετε φιλτράρει τώρα το ποτό σας 4 φορές.
Σφραγίστε τα μπουκάλια πολύ σφικτά.




Λίγα μυστικά ακόμα :
Να θυμάστε ότι, εάν χρησιμοποιήσετε μπουκάλια με φελλό θα πρέπει τότε μετά την τοποθέτηση του φελλού να σφραγίσετε το πώμα με κερί, αρκετές φορές γιατί ο φελλός «αναπνέει» μα αποτέλεσμα να χαλάσει το ποτό.
Το Limoncello σερβίρεται κατ’ ευθείαν από το ψυγείο.
Το Λικέρ αυτό όσο πιο πολύ χρόνο παραμένει στο μπουκάλι, τόσο πιο καλό γίνεται.
Εάν θέλετε το ποτό σας να είναι πιο παχύρρευστο μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φλιτζάνια ζάχαρη παραπάνω.

Σφακιανέεεεε σουπερ! Χαράς τα κουράγια σου!!!!

Κυριάκο τι να πω..εξαιρετική δουλειά. Μπράβο σου!! Αν δεν είχε τοσο χρονο αναμονής σίγουρα θα το έφτιαχνα αλλά είμαι από τις βιαστικές που θέλουν ότι φτιάξουν να το δοκιμάσουν αμέσως.

Πολύ μου άρεσε η βήμα-βήμα συνταγή. Αναλυτική σε όλα της και οι φωτογραφίες άψογες! Μπορεί να έχει μια μεγάλη διαδικασία αλλά σίγουρα θα αποζημιώνει η γεύση του. Ευχαριστώ!

Σφακιανέ φτιάχνω κι εγώ ένα παρόμοιο αλλά πολύ πιο εύκολο από αυτό στη διαδικασία. Αλλά μάλλον δεν είναι λεμοντσέλο αλλά λικέρ λεμόνι.
Οφείλω να πω ότι είσαι πολύ σαφής και οι οδηγιες σου λεπτομερέστατες. Θα συμφωνήσω με τη Ρένα το βήμα βήμα πολύ καλό! Ακόμα κι ένας "άσχετος" θα το ετοιμάσει επιτυχώς. Μπράβο καλέ μας φίλε

Είναι και χωνευτικό!

Πολύ ωραίο πόστ, μπράβο Κυριάκο!

Κι εγώ φτιάχνω λιμοντσέλο πιο εύκολο όμως, νομίζω της Βέφας.
Θα το φιάξω σύντομα και θα σας πω.

έβαλα τις φλούδες με τη vodka στο βάζο 1/5 και ακόμα τίποτα....
τι κάνω???

Christina καλώς ήρθες.
Εννοείς 1η Μαίου το ξεκίνησες? Δεν έχω κάνει τη συνταγή αλλά υποθέτω ότι η ερώτηση σου αφορά αυτό το στάδιο

43 η Ημέρα

Ανακατέψτε ελαφρά και με προσοχή τις λεμονόφλουδες
Τραβήξτε έξω μία, από τις πιο μεγάλες, φλούδες και εξετάστε την ελαστικότητά της. Αν σπάσει, (όπως σπάει ένα «τσίπ» πατατάκι, τότε προχωράμε στο δεύτερο βήμα. Αν η φλούδα παραμένει ακόμα ελαστική και λυγίζει χωρίς να σπάσει, τότε γυρίστε πίσω, στο σκοτεινό μέρος, το σκεύος και δοκιμάστε πάλι σε μια βδομάδα.

Δεν ξέρω για ποιο λόγο θα πρέπει να σπάει η φλούδα και σε τι αυτό εξυπηρετεί. Εγώ θα δοκίμαζα τη βότκα να δω αν έχει αρωματιστεί από τις φλούδες του λεμονιού και θα προχωρούσα στο επόμενο βήμα. Αν βέβαια δε βιάζεσαι μπορείς να το αφήσεις να περιμένει λίγο ακόμα.

οι φλούδες είναι ακόμα ελαστικές και δεν σπάνε σαν "τσιπ" πατατάκι και η vodka δεν έχει χρωματιστεί. Δηλαδή ακόμα δεν έχω δει το βάζο να πέρνει το χρώμα της εικόνας της συνταγής σας....είμαι έτοιμη να το πετάξω στο νεροχύτη...θα περιμένω αλλά δεν νομίζω να αλλάξει κατι...κοντεύουν 3 μήνες...
ευχαριστώ.

Christina επειδή φτιάχνω κάθε χρόνο λιμοντσέλο, με άλλη συνταγή όμως, θέλω να σου πω οτι ουδέποτε πέτυχα αυτό το έντονο χρώμα. Αυτό όμως δεν σημαίνει οτι η γεύση του λικέρ δεν είναι εξαιρετική. Θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις λίγο να δείς αν έχει γεύση και άρωμα λεμονιού και μετά να αποφασίσεις τι θα κάνεις. Πολλές φορές το χρώμα οφείλεται σε χρωστικές και όχι στην εκάστοτε συνταγή.
Έφτιαξα κάποτε λικέρ δυόσμου και όταν ρώτησα με μέηλ την συντάκτρια της συνταγής παραδέχτηκε οτι είχε ρίξει πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Κάνε λοιπόν το τεστ της γεύσης και της όσφρησης και μετά αποφάσισε!