Βελουτέ φασολιών με κάστανα & σύγλινο

από **Rena** Κυρ Δεκ 12, 2010 11:47 am

Υλικά

250 γραμμ. φασόλια γίγαντες
αλάτι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, το λευκό μέρος, σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 κλαράκι σέλινο
2-3 κλαράκια θυμαριού
200 γραμμ. ψίχα από κάστανα
2 λίτρα νερό ή ζωμός κότας (σπιτικός ή από βιολογικό κύβο)
250 γραμμ. σύγλινο
πάπρικα, καπνιστή
λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό αποβραδίς. Την επομένη τα βράζουμε σε άφθονο νερό με ελάχιστο αλάτι για περίπου 1 ώρα και τα σουρώνουμε. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το θυμάρι και τα φέρνουμε 1-2 βόλτες. Ρίχνουμε τους γίγαντες, τα κάστανα και τα 2 λίτρα νερό ή τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τη σούπα για 30 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ και αν θέλουμε την περνάμε από λεπτή σήτα. Μοιράζουμε τη βελουτέ σε ατομικά μπολ και σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο φέτες σύγλινου τηγανισμένου, μια πρέζα καπνιστή πάπρικα και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Αν θέλουμε μπορούμε να τη φτιάξουμε και με ντομάτα και καρότα.

Η συνταγή είναι από το "βήμα" για σούπα βελουτέ με παστράμι το οποίο αντικαταστάθηκε με το σύγλινο και νομίζω ότι θα μπορούσε άνετα να μπει στα πιάτα μας τις μέρες μεταξύ των εορτών σαν πιάτο αποτοξίνωσης από τα κρεατικά και βέβαια ως Ελληνικότατο πιάτο.