Μπριζόλες χοιρινές με κρασί, σούμακ και μουστάρδα στο τηγάνι

από **Rena** Τετ Φεβ 15, 2012 11:50 am

Υλικά

4 μπριζόλες χοιρινές
2 κ.γλ. θυμάρι
2 κ.σ. μουστάρδα
2 λεμόνια ή 1 λεμόνι και λίγο σουμακ*
1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
αλατι χοντρό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι (1-2 κ.σ.) ή σε γκριλιέρα που έχει κάψει βάζουμε τις μπριζόλες μας να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα, σβήνουμε με το κρασί που το έχουμε αναμίξει με τη μουστάρδα και τα λεμόνια (ή και το σουμάκ),αφήνουμε για λίγο να απορροφηθούν από το κρέας και πασπαλίζουμε με θυμάρι.

Ο συνολικός χρόνος ψησίματος και από τις δύο πλευρές (γυρίζουμε εναλλάξ) δεν ξεπερνά τα 7-8 λεπτά.
Μη σας φανούν άψητες αν έχουν ροζ χρωματάκι στο εσωτερικό τους, αρκεί να μη στάζουν αίμα. Οι μπριζόλες όπως και τα περισσότερα κρεατικά πρέπει να βγαίνουν από τη φωτιά νωρίς γιατί μετά σκληραίνουν. Κάνετε μια δοκιμή στο κρέας σας κόβοντας μία άκρη του. Ακόμη κι αν έχει αυτό το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα που σας κάνει να το θεωρείτε άψητο, θα εκπλαγείτε όταν το δοκιμάσετε. Το κρέας θα είναι ζουμερό και απίστευτα τρυφερό.

Όταν είναι έτοιμες πασπαλίζουμε με αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε το κρέας μας με ότι επιθυμούμε. Ταιριάζουν πολύ με πατάτες τηγανιτές και λαχανικά ψητά.

* Το σουμάκ έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και ξινή γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της ανατολής, όπου πολλές φορές το χρησιμοποιούν αντί για λεμόνι ή ξύδι. Συγκεκριμένα, προστίθεται στο κρέας (αλλά και στο ψάρι ή το κοτόπουλο) πριν από το ψήσιμό του, σε βραστά λαχανικά και πουλερικά.