Ροδακινόπιτα με κρέμα και ζελέ

Για τη ζύμη της τάρτας
 

• 85 γρ. βούτυρο
  
• 60 γρ. ζάχαρη
  
• 2 αυγά
  
• 330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• 1 φακελάκι βανιλέτα
  
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
  

Γιατηνκρέμαφλαν

• 200 ml. κρέμα γάλακτος
  
• 4 κρόκοι
  
• 120 γρ. ζάχαρη
  
• 1 φακελάκι βανιλέτα
  
• 20 γρ. κορν φλάουρ
  
• 4-5 ροδάκινα
  

1 φάκελο ζελέ με γεύση βερύκοκο


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C Κελσίου. 

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι σιγά-σιγά τη βανιλέτα, και το baking powder. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη και με το χέρι.
 
Την βγάζουμε από τον κάδο και τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας. Στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 περίπου λεπτά.
 Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει χωρίς να πήξει εντελώς.

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 2 εκατοστών.
Αλείφουμε μια ταρτιέρα με βούτυρο και τοποθετούμε σε αυτό τη ζύμη, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα.
 
Τρυπάμε τη ζύμη με πιρούνι για να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
 
Φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση της πίτας ανακατεύοντας καλά σε ένα μπολ με ένα σύρμα την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανιλέτα και το κορν φλαουρ.
 
Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στην ταρτιέρα και προσθέτουμε τα ροδάκινα τα οποία τα έχουμε κόψει σε μισοφέγγαρα. Γυρίζουμε το ζυμάρι που περισσεύει από τα πλαινά της ταρτιέρας προς τα μέσα.
 
Ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 170ο C Κελσίου.

Όταν είναι έτοιμο το γλυκό αφήνουμε να κρυώσει καλά και προσθέτουμε από πάνω του το ζελέ. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Tip:  αν προσθέσετε στη ζύμη της τάρτας μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο και στην κρέμα φλαν δυο τρεις σταγόνες εσανς πορτοκάλι, έχετε ένα τελείως διαφορετικό γλύκισμα με γεύση αξεπέραστη. Το δοκίμασα έτσι ακριβώς και πραγματικά η γεύση του σε συνδιασμό με τα φρούτα απογείωσε τη συνταγή αυτή.