ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

από Ειρήνη Πεμ Ιουλ 30, 2009 1:44 am

Επειδή αύριο φεύγουμε για διακοπές, σκέφτηκα να σας αποχαιρετήσω με μια ελαφριά καλοκαιρινή συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθια
1/4 της κούπας ελαιόλαδο ή 2 κουταλιές μαργαρίνη
2 καρότα
2 αυγά
1 φύλλο σφολιάτας
1 μικρή κρέμα γάλακτος (Light κατά προτίμηση)
400 γραμ. διάφορα τριμένα τυριά (εγώ έβαλα γραβιέρα Κρήτης και έμενταλ, αλλά όλα ταιριάζουν)
αλάτι - πιπέρι - δυόσμο ή άνιθο
Προαιρετικά: 1 κύβος λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα στο τρίφτη. Τα μαραίνουμε με το ελαιόλαδο ή τη μαργαρίνη προσθέτοντας λίγο αλάτι ή ένα κύβο λαχανικών μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε τα τριμένα τυριά, τα αυγά χτυπημένα, το δυόσμο ή τον άνιθο, την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι. Προσθέτουμε και μια κουταλιά τριμένη φρυγανιά για τα υγρά. Την φρυγανιά μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ρύζι ή πληγούρι ή κους κους που έβαλα εγώ.

Στρώνουμε τη σφολιάτα σε καλά λαδωμένο ταψί ή πυρέξ ανασηκώνοντάς τη στα πλάγια και ρίχνουμε μέσα το μίγμα των κολοκυθιών. Πασπαλίζουμε με αρκετό τριμένο τυρί για να κάνει ωραία κρούστα και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Εγώ όλες τις πίτες-τάρτες τις ψήνω με αέρα και κάτω αντίσταση.